Chaque automne, les communes de Bazouges-la-Pérouse et de Tremblay perpétuent une tradition qui date du 19ème siècle et préparent le pommé, proche d’une confiture au goût de caramel au léger parfum de pruneau.

Exclusivement confectionné à partir de cidre nouveau et de pommes, l’ensemble est mis à bouillir dans une grande bassine en cuivre (la pelle en gallo), tout en remuant (ramaouger en gallo) sans arrêter à l’aide d’une grande cuillère en bois (le ribot en gallo). La cuisson dure 24 heures jusqu’à obtenir une pâte consistante.

Pendant la Seconde guerre mondiale, le pommé était fabriqué dans toutes les fermes des environs. Le beurre très prisé pendant cette période de restriction servait de monnaie d’échange aussi le pommé le remplaçait sur les tartines de pain sous le vocable « le beurre du pauvre ».

La ramaougerie rassemblait les familles, les voisins et les habitants des hameaux environnants et donnait lieu à un véritable rassemblement festif.

Aujourd’hui les ramaougeries de Pommé sont l’occasion de fêtes traditionnelles : le 3ème dimanche d’octobre à Bazouges-la-Pérouse et le dernier week-end de novembre à Tremblay.

Recette d'un menu tout pommé

 Toasts à la sardine

- 1 boîte de 8 sardines à l’huile
- 1 cuillerée de pommé
- 2 échalotes
- 1 cuillerée de crème fraîche
- poivre.

• Egoutter les sardines, les écraser, ajouter les échalotes finement hachées.
• Verser la crème fraîche et le pommé puis mélanger le tout.
• Servir sur du pain de campagne, accompagné d’un cidre doux de Haute-Bretagne.

Paupiettes Villecartier

Farce pour 6 paupiettes de veau :
- 6 escalopes de veau
- 1 tranche de jambon
- 50 g de mie de pain trempé dans l’eau
- 3 cuillères à café d’eau de vie de pomme
- sel
- 1 petit suisse 
- une demie pomme coupée en petits morceaux
- poivre.

• Préparer la farce en mélangeant tous ces ingrédients.
• Etaler la composition sur un côté des escalopes puis les rouler et les ficeler.
• Faire revenir un morceau de beurre dans une poêle et dorer les paupiettes.
• Laisser cuire environ 15 mn. Arroser de bouillon.
• Servir accompagné de champignons.

Gâteau aux miettes

- 1 kg de pommes
- 1 verre de jus d’orange
- 1 cuillère à café de cannelle
- du pommé suivant la grandeur du plat
- 100 g de sucre roux.

Pour la pâte :
- 150 g de farine
- 100 g de sucre roux
- 75 g de beurre.

• Eplucher et couper les pommes en lamelles.
• Les faire revenir dans une poêle avec la cannelle, le sucre roux et le jus d’orange.
• Cuire quelques minutes pour ramollir les pommes.
• Verser dans un plat allant au four et beurrer d’une bonne couche de pommé.
• Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et le beurre fondu.
• Granuleuse, cette pâte ressemble à du sable grossier.
• Avec la main, la disposer sur le pommé en tassant un peu à la fourchette.
• Cuire 20 mn à four chaud.
• Servir tiède ou froid.