Le Pommé, tradition culinaire

Chaque automne, les communes de Bazouges-la-Pérouse, de Tremblay et de Chauvigné, perpétuent une tradition qui date du 19ème siècle et préparent le pommé, proche d’une confiture au goût de caramel au léger parfum de pruneau.

Exclusivement confectionné à partir de cidre nouveau et de pommes, l’ensemble est mis à bouillir dans une grande bassine en cuivre (la pelle en gallo), tout en remuant (ramaouger en gallo) sans arrêter à l’aide d’une grande cuillère en bois (le ribot en gallo). La cuisson dure 24 heures jusqu’à obtenir une pâte consistante.

Pendant la Seconde guerre mondiale, le pommé était fabriqué dans toutes les fermes des environs. Le beurre très prisé pendant cette période de restriction servait de monnaie d’échange aussi le pommé le remplaçait sur les tartines de pain sous le vocable « le beurre du pauvre ».

La ramaougerie rassemblait les familles, les voisins et les habitants des hameaux environnants et donnait lieu à un véritable rassemblement festif.

 

NOUVELLE GALERIE

Aujourd’hui les ramaougeries de Pommé sont l’occasion de fêtes traditionnelles : le 3ème dimanche d’octobre à Bazouges-la-Pérouse, le dernier week-end de novembre à Tremblay et en décembre à Chauvigné.

Recette d'un menu tout pommé

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 Toasts à la sardine

- 1 boîte de 8 sardines à l’huile
- 1 cuillerée à soupe de pommé
- 2 échalotes
- 1 à 2 cuillerées de crème fraîche
- poivre.

  • Egoutter les sardines, retirer leurs arêtes centrales puis les écraser
  • Ajouter les échalotes finement hachées
  • Mélanger la crème fraîche  et le pommé avec les sardines et les échalotes
  • Servir frais sur des toasts.


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Paupiettes Villecartier

Farce pour 6 paupiettes de veau :
- 6 escalopes fines de veau
- 1 tranche de jambon coupée en morceau
- 50 g de mie de pain trempée dans l’eau
- 3 cuillères à café de pommé
- 3 cuillères à café de calvados
- 1 petit suisse 
- une demie pomme coupée en petits morceaux
- sel, poivre.

  • Mélanger tous les ingrédients et sur chaque tranche fine de veau étaler cette farce, rouler et ficeler chacune d'elle
  • Faire revenir un morceau de beurre dans une poêle et dorer les paupiettes
  • Laisser cuire environ 15 minutes puis arroser de bouillon
  • Servir avec des champignons.


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Gâteau de semoule

- 500 g de rhubarbe
- 1 paquet de sucre vanillé
- 150 g de sucre
- un peu de cannelle
- 1 tasse de pommé
- 1/2 litre de lait
- 75 g de semoule de blé ou de riz
- 2 oeufs

  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
  • Gratter et couper la rhubarbe en petits morceaux et la cuire 15 minutes avec 1/4 de verre d'eau
  • Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le pommé, bien mélanger et retirer du feu
  • Chauffer le lait avec les 50 g de sucre, verser "en pluie" la semoule et laisser cuire 10 minutes en remuant sans arrêt
  • Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs délayés dans un peu de lait froid et les blancs battus en neige
  • Beurrer un plat à soufflé, disposer une couche de semoule, une couche de compote, une couche de semoule... terminer par une couche de semoule
  • Cuire au four pendant 30 minutes. Servir tiède ou froid.